a、关于QS认证
QS认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFETY即“质量安全”的缩写。
　 　我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产 品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。 
　　食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。

b、目前QS认证的状况
第 一批的米、面、油、酱油、醋等5类食品市场准入工作目前已全面完成。全国共有29661家企业获得31632张生产许可证书，其年产总量占全国市场销售量 的95％以上。从2004年1月1日起全国已有12000家无证生产企业被查处，约50％不符合准入条件的企业被淘汰。这5类食品在2004年的国家监督 抽查中合格率平均达到91.4％，比实施准入制度前总体提高了31.5个百分点。
　　第二批是肉制品、乳制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐 头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等10类食品，其市场准入工作现进入最后攻坚阶段，目前已向2801家企业发放3100张生产许可证书，大中型企业 获证率已达90％。全国质检系统已于2005年7月1日前，全部完成审查发证工作，并按时开展无证查处。
　　第三批的茶叶、酱腌菜、糖果等13类食品的市场准入工作现已开始启动，并开始实施新的市场准入工作模式。目前已开展了企业必备条件专项调查，新建立了全国19095家企业的质量档案，制定下发了13类食品的审查细则，在全国新培训了一批师资队伍。
第 三批实施市场准入的食品共有１３类，分别为：糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制 品、炒货制品。其中，糖果制品包括各种糖果，巧克力及巧克力制品；茶叶包括以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶等，及经再加工制成的花茶、袋泡 茶等；淀粉及淀粉制品包括粉丝、粉条、粉皮。

c、什么是GMP？
“GMP”是英文 Good Manufacturing Practice 的缩写，中文的意思是“良好生产操作规范”， GMP要求食品生产企业应具备良好的生产设备， 合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。
GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。

d、什么是SSOP？
SSOP是Sanitation Standard  Operating Procedure,中文意思为“卫生标准操作程序”。 
SSOP是食品加工厂为了保证达到GMP所规定要求，确保加工过程中消除不良的因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的，用于指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持。
SSOP的正确制定和有效执行，对控制危害是非常有价值的。企业可根据法规和自身需要建立文件化的SSOP。
卫生标准操作程序至少包括8项内容：
1、与食品接触与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；
2、与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度；
3、防止发生交叉污染；
4、手的清洗与消毒，厕所设施的维护与卫生保持；
5、防止食品被污染物污染；
6、有毒化学物质的标记、贮存和使用；
7、雇员的健康与卫生控制；
8、虫害的防治。

e、什么是HACCP？其基本原理有哪些？
HACCP是Hazard  Analysis Critical Control Point,中文意思为“危害分析关键控制点”。
HACCP是一个以预防食品安全危害为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，它通过食品的危害分析和关键控制点控制，来防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平。
HACCP的基本原理有七个：
（1）进行危害分析；
（2）确定关键控制点；
（3）建立关键限值；
（4）建立关键控制点监控程序；
（5）建立当某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动；
（6）建立验证程序；
（7）建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。